黑木耳料理
《養生集》黑木耳打通血栓塞
黑木耳含大量碳水化合物、蛋白質及鈣，有益氣、強心作用，補充食用纖維，活血、降曕固醇，高纖、低熱量可促進排便順暢。
聯合報系資料照片【孫達明】
黑木耳有助降低血黏度，讓血液暢通，避免罹患腦血栓及冠心病。
很多老年人罹患癡呆症，而癡呆的成因與半身不遂有何區別呢？
半身不遂是大血管突然堵塞，如果血管破裂，就形成腦出血，導致偏癱或全癱。
而癡呆是因很多細小的毛細血管堵塞，這些小血管慢慢地堵塞，最後腦子不行了、傻了、記憶沒了，這種情況大多因血黏度太高造成。所以，家中有老人或血黏度過高的人，應防患於未然，不妨將黑木耳列入每日的飲食中，一天 5～10 克，就有助降低血黏度。
黑木耳的神奇，流傳著這樣一則故事：
民國 69 年，前僑務委員長毛松年赴美宣慰僑胞，三藩市有位知名的黃姓僑領患了心臟血管阻塞，原本約好醫師，在毛委員長抵美前一週施行心臟手術，但恐怕一星期內無法出院迎接毛委員長，因此徵得醫師同意，延後一個月才動手術。在這段期間，黃僑領找到一個中國的古老秘方， 每天吃一帖
「黑木耳豬肉湯」，
希望減少心臟血管瘀塞機會。他持續吃了 26 帖，才入院準備接受手術，怎料經醫師檢查時，發覺心臟血管不再瘀塞，與上次的診療記錄判若兩人，頓使醫師大感意外，問黃僑領最近吃過些什麼？黃僑領實情以告，醫師甚感驚奇，告知心脈正常，已無瘀塞情形，不必手術。
這帖食療方為：
白背黑木耳1兩、瘦豬肉 2 兩、紅棗 5 個、生薑 2 片，
先浸透黑木耳，以適量水（ 6 碗）煮數小時，得約兩碗，
空腹飲， 殘渣可酌量食，日飲一劑，25 日為一療程。
根據現代中醫藥的分析，黑木耳含有大量碳水化合物、蛋白質及鈣，在中藥典籍中，認為有益氣、和血、強心功效。經化驗室中也證實，有消化血板的效果。
資料來源【2005/08/29 民生報】
【木耳紅棗茶】
材料：黑木耳30克、紅棗20顆。
做法：將黑木耳泡軟後切小段，加入600cc的清水，連同紅棗一同煮至軟熟，即可取湯之飲用。
注意事項：黑木耳有軟便通腸的功效，因此腸胃不適者需慎用
健康小叮嚀：黑木耳 ~ 含蛋白質、醣分、鐵、鈣、磷等多種礦物質，有滋養強壯的功效。
黑木耳+黑豆+紅棗去籽+當歸+生地黃+陳皮均3錢，水蓋過所有材料，水滾後煮20分鐘。這是在雜誌上中醫師介紹，可抗老化、皮膚暗沈，改善經期疼痛，可試試看
黑色→紅棗黑木耳漿
材料：紅棗50克,乾的黑木耳乾10克,代糖適量.
作法：先將黑木耳泡軟4小時、去頭、並切成細絲，適量的水，將紅棗去籽和黑木耳用中小火燉煮至軟,煮的過程中約每1小時攪拌一次及加量的水,以避免燒焦,約4小時之後，一起用果汁機攪碎，愛吃甜的口味加入代糖即可 .
自行煮的話,如果量不多的話,光燉煮和用果汁機攪碎的時間,實在不划算,還是購買現成的較快,節省很多時間.
功效：黑木耳具有抗血小板凝集及高纖的特性，可以清除膽固醇、降低血脂，達到減緩動脈硬化及血管栓塞的情形，也可以刺激腸蠕動、幫助排便。紅棗黑木耳湯具有紅棗淡淡的甜味，十分的爽口，而且熱量又低，是想減輕體重者很好的點心，如果要吃甜一點，可以加入代糖來調味。
因為黑木耳是所有蕈類食品中，含鐵量最高的，它和白木耳一樣，都是多醣類，有一定的抗腫瘤作用，加上黑木耳又可清肺益氣、幫助身體排出纖維，向來都是紡織業者和礦業從業人員的最愛，而紅棗主治脾胃虛弱、血虛萎黃、血小板缺少症等等，因此，如果女性的臉色常常呈現黃色，多吃一些紅棗，就可以看到氣色紅潤，即使不用化妝品也能晶瑩剔透。
黑木耳養生湯
材料：白背黑木耳少許、瘦豬肉 2 兩、紅棗 5 個、生薑 2 片.
作法：先浸透黑木耳，以適量水（ 6 碗）煮數小時，得約兩碗， 殘渣可食用.
小叮嚀：須熬煮一個小時以上,膠質越稠越好,平時當開水喝,身體常保健康.
新鮮或乾燥都可以生活起居正常飲食均衡多做運動多喝水是不生病及抵抗疾病的不二法門 調整作息，宜十一點前睡覺並宜放鬆心情飲食盡量要清淡切忌油炸燒烤辛辣類食物
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黑木耳豆腐湯
材料 黑木耳10克、嫩豆腐250克、胡蘿蔔30克、水發香菇150克。
作法:黑木耳用溫水泡發，去雜質後洗淨；豆腐切成小塊，胡蘿卜、香菇洗淨切成小丁。先在燒鍋內加入鮮湯一碗，把黑木耳、胡蘿卜、香菇倒入，加姜、蔥、鹽，燒沸後放入豆腐、味精，淋上麻油即可。
功效 健脾除濕、通便降脂。
主治 適用於各型高脂血症者。本膳既能益中氣、除濕濁、通大便，又可軟化血管、降血脂、降血壓，老年人經常服用，可達到預防和治療心腦血管疾患的雙重作用。
黑木耳炒四川菜
材料:黑木耳 適量，四川菜 適量，蒜苗 2根，肉絲 少許(可不加).
作法:
先把蒜苗切成斜段後.將木耳和四川菜切成小絲!豬肉也切成小絲!
等全部切完後在炒菜鍋中放入適量的油!用蒜苗去爆香!
等差不多時再放入木耳和四川菜!稍微拌炒一下再加入大約240CC的水!
等水滾後開始翻炒!大概2-3分鐘後就可以關火了!不用加鹽巴!
因為四川菜本身就有鹹度了!
這帖藥膳湯方有３個應注意事項：
1.和海鮮一起吃，否則容易腰腹疼痛
2.不舒服、脹氣的時候，先不要吃
3.吃多會腹脹，每次使用不要超過１０枚
介紹一種最簡單的料理法，是從日本美食節目上學來的，我也試做過喔。
1.把木耳切成細絲
2.用開水燙一下後撈起，放入冰水中攪拌兩下取出
3.將木耳灑上一些鹽，再放入一點麻油和適量的黑醋，攪拌均勻後就ok啦
是一道涼拌料理喔，不過口味十分簡樸，如果喜歡吃重口味的人可能會覺得不好吃吧，不過喜歡吃木耳和醋的我，個人是覺得健康又美味喔，試試看吧！
食用黑木耳的好處
1.活血、防止血管硬化，促進血液循環。
黑木耳含豐富的植物蛋白及多種有益元素，鐵質甚多，有抗膽固醇、甘油三酯及脂蛋白、纖維和鈣質在動脈內膜上，沉積之作用，並有抗血小板凝集於血管壁之功能，因而能阻止動脈內膜增厚、管壁硬化或鈣化，並對血液有抗凝、改善高血壓之功效。
國外醫學還發現，黑木耳具有降低血粘度、抗脂質過氧化作用。血粘度增高，脂質過氧化物質增多者，如能經常食用黑木耳，有利於降低血粘度、防止動脈硬化、心肌梗死和腦梗塞發生。
2.可活血、改善血脈不通（俗稱通血路），神經麻木、手足抽搐。
中醫認為黑木耳性平味甘，有補氣、益智、生血功效，對貧血、腰腿酸軟、肢體麻木有效。
3.促進排便，改善痔漏、便血，痔瘡及靜脈曲張。
其豐富的纖維素、半纖維素、果膠等食用纖維，可促進腸胃蠕動進而協助宿便的排出。
黑木耳是一種膠質菇，含有維生素B2和大量的鐵質。乾燥後再吸入水份的膨脹係數很高，食用後可讓腸胃濕潤膨脹，隨著腸胃的蠕動而貼附於絨毛表面，可減緩胃腸酵素分泌到腸胃中，以致於不易有飢餓感，可達到纖體的效果。
4.治寒濕性腰腿疼痛。
活血，促進血液循環。
5. 子宮出血及閉經等婦科疾病。
脾胃虛弱者，氣血不足，常食用黑木耳可滋陰養胃、益氣活血
6. 改善貧血，骨質疏鬆。
富含蛋白質與鈣、磷、鐵等維生素、且可活血，故可改善貧血
7. 降血脂，對心腦血管疾患有很大助益。
黑木耳含豐富的植物蛋白及多種有益元素，鐵質甚多，有抗膽固醇、甘油三酯及脂蛋白、纖維和鈣質在動脈內膜上，沉積之作用，並有抗血小板凝集於血管壁之功能，因而能阻止動脈內膜增厚、管壁硬化或鈣化，並對血液有抗凝之功效。
8. 減重減肥。
多吃黑木耳，黑木耳是一種膠質菇，含有維生素B2和大量的鐵質。乾燥後再吸入水份的膨脹係數很高，食用後可讓腸胃濕潤膨脹，隨著腸胃的蠕動而貼附於絨毛表面，可減緩胃腸酵素分泌到腸胃中，以致於不易有飢餓感，可達到纖體的效果。
◎屏東基督教醫院營養師劉純君表示：
黑木耳是少數水溶性膳食纖維和非水溶性纖維兼備且非常豐富的菜類，而且非常便宜，真的是很健康的食物。
黑木耳裡面清脆口感的成分，是非水溶性纖維，而黏稠口感的成分，是黑木耳多醣加上水溶性纖維，也是台灣民眾普遍攝取不足的膳食纖維，它可以在腸道使好菌增加，並且和腸道脂肪鍵結快速帶出體外，非水溶性纖維可抓住腸道廢物，加速腸道排空，因此具有減少膽固醇的作用，而它還可以增加飽足感，對於需要控制飲食的糖尿病患，確實是很好的食材。
◎台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師林宗樾分析：
中醫認為黑木耳性味甘平，入肝、腎、胃、大腸經，有生精養血、滋補肝腎、滋陰潤肺、明目安神、益氣、鎮靜等功效，主要治療痔瘡、血痢等。而糖尿病在中醫則屬「消渴證」，臟腑病變主要在肺、脾和腎，入腎的藥食有助調整血壓，兼具滋陰養胃的黑木耳確實對糖尿病患者是不錯的食物，但脾虛排便鬆軟者須少吃。
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